Việc lấy mẫu và kiểm nghiệm bề mặt của khu vực chế biến, thiết bị và dụng cụ hỗ trợ chế biến (như khí nén, dung dịch nước muối, nước) đóng vai trò quan trọng vì thực phẩm vô tình có thể bị nhiễm bẩn trong quá trình chế biến bởi vi khuẩn gây bệnh tồn tại trong môi trường sản xuất mà chúng ta không hề biết, điển hình như các loài Listeria và Salmonella. DKSH cung cấp một loạt các sản phẩm phát hiện vi sinh gây bệnh, từ giải pháp xử lý mẫu bề mặt giúp nhanh chóng định tính và định lượng các vi sinh vật này, từ đó cho phép thực hiện nhanh các hành động khắc phục để ngăn ngừa sự tạp nhiễm vi khuẩn trong thực phẩm chế biến.
Kiểm soát vi sinh bề mặt
Việc bề mặt không được vệ sinh sạch sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, hư hỏng dược phẩm hoặc nhiễm trùng bệnh viện. Mức độ an toàn thực phẩm sẽ phụ thuộc vào quy trình đã được thiết kế nhằm giảm thiểu khả năng nhiễm khuẩn vi sinh trong môi trường tự nhiên, bao gồm việc khử trùng bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, khử trùng dụng cụ phẫu thuật và kiểm soát ô nhiễm trong không khí.
Tạp nhiễm vi sinh bề mặt
Tạp nhiễm vi sinh bề mặt được đánh giá trực tiếp thông qua quá trình nuôi cấy vi sinh vật hoặc gián tiếp bằng cách xác minh quy trình làm sạch, khử trùng được thiết kế để ngăn chặn nhiễm khuẩn vi sinh vật. Kết quả từ quá trình đánh giá chất lượng vệ sinh bề mặt tiếp xúc dựa trên dữ liệu tăng trưởng vi sinh truyền thống (trực tiếp) hoặc thông qua ATP, NAD và dư lượng protein (gián tiếp). Dữ liệu được tạo ra bởi các kỹ thuật nuôi cấy truyền thống thường bao gồm tổng khuẩn, khuẩn entero và E. colil đã được chỉ định. Với quá trình đánh giá chất lượng vệ sinh bề mặt tiếp xúc dựa trên các kỹ thuật này, các nhà phân tích có thể dễ dàng đánh giá cụ thể tác nhân gây ra mầm bệnh vi sinh.
Mẫu được thu thập theo kế hoạch lấy mẫu bằng cách:
Phân tích Adenosine Triphosphate (ATP)
Kỹ thuật adenosine triphosphate (ATP) cung cấp dữ liệu theo thời gian thực, được tạo ra từ ATP của vi sinh vật. Phương pháp này giúp nhận biết khu vực nào làm sạch không đạt yêu cầu và quy trình khử trùng được thiết kế riêng có đạt hiệu quả trong giảm thiểu tác động của vi sinh vật gây hại cho thực phẩm /bệnh nhân.
Mẫu thu thập từ các bề mặt nhất định bằng que swab được làm ẩm với các hợp chất làm giải phóng ATP từ các loại tế bào khác nhau, thường là từ cặn sản phẩm. ATP được giải phóng thúc đẩy quá trình chuyển đổi enzym luciferin thành oxyluciferin. Phản ứng tạo ra một photon ánh sáng cho mỗi phân tử ATP tiêu thụ. Do đó, lượng ánh sáng được tạo ra tỷ lệ thuận với lượng ATP hiện có. Kết quả được biểu thị bằng đơn vị án sáng tương đối (RLU) và số lượng ATP có trong mẫu. Nếu kết quả càng lớn thì mức dư lượng vi khuẩn tồn tại trong sản phẩm trên bề mặt được thử nghiệm càng cao.
Thử nghiệm ATP sẽ không trực tiếp phát hiện sự hiện diện của các phần tử vi rút, tuy nhiên nó có thể được sử dụng để đưa ra dấu hiệu định lượng về hiệu quả làm sạch và loại bỏ đầy đủ các protein dư có trong môi trường, ngay cả khi vi rút như SARS-CoV-2 không được phát hiện trực tiếp.
Kiểm soát vi sinh không khí
DKSH cung cấp các giải pháp kiểm soát vi sinh trong không khí một cách hiệu quả, ứng dụng trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và đồ uống, nơi mà phải đối mặt với các quy định và tiêu chuẩn đảm bảo an toàn thực phẩm ngày càng nghiêm ngặt hơn. Bởi việc vệ sinh môi trường sản xuất có liên quan trực tiếp đến chất lượng an toàn thực phẩm, thiết bị lấy mẫu vi sinh không khí giúp đạt được kết quả chính xác cao trong thời gian ngắn. Với hệ thống giám sát tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn và quy định quốc tế, chúng tôi đảm bảo độ an toàn cao trong quá trình thực nghiệm.
Dòng thiết bị có liên quan